בשבוע שעבר הושק במע"ר הסניף החדש של "רחל בשדרה", של כוכבת התוכנית מאסטר שף רחל בן אלול, שהתמקם במבנה בו שכן המורדן בר בחמש השנים האחרונות. מדובר על הסניף השלישי של המיזם הקולינרי של בן אלול, שמציע כריכים שחלקם מורכבים מעשרות מרכיבים.
מי שחבר אל בן אלול לפתיחת המקום הוא המסעדן המקומי חן גזולי, שסיפר השבוע כי "מדובר על כריכים חלביים מושחתים, יש סלטים, יש קינוחים, יש בריושים ויש שייקים סחוטים. רחל היא פיינליסטית של מאסטר שף, בחרנו להביא אותה לפה כדי שתושבי מודיעין יהיו חלק מהדבר הזה. אנחנו נמצאים במע"ר ושעות הפעילות הן 08:00-23:00, ובמוצאי שבת החל משעה לאחר צאת השבת ועד חצות".
איך נוצר הקשר ביניכם?
"הייתי לקוח שלה כשגרתי בירושלים, שם היא יושבת בשדרה בסגנון וינטג'י וזה התאים לי בוויז'ן לשדרה במע"ר במודיעין. אמרתי יאללה, מבחינת הלוקשיין זה מתאים ומאפשר לשנות את התמהיל שקיים במע"ר וליצור פה משהו קלאסי. בדיוק עלה מכרז של מנהלת אופק למקום בשדרה, וזכינו בו, ברוך השם".
איך רחל הגיבה לרעיון לפתוח סניף במודיעין?
"בהתחלה היה לה קשה מאוד לחשוב על פתיחת סניף נוסף. הסברנו לה שיש ביקוש ואת התמהיל של המקום, ושיש לנו ניסיון עם התושבים בעיר משתי המסעדות שלנו. הצגנו לה את הכל – את התוכנית העסקית, את הנכס עצמו והצד העיצובי שמתאים לשדרה עצמה. נוצר בינינו קליק מיידי ורצנו על זה בשיא הכוח. יש אותי כשותף ויש את דניאל שרביט, שהוא שותף פעיל ומלווה את הצד הקולינרי. הפן הכספי זה אני, הבעלים של מסעדות רוזה ולוצ'נה במודיעין, רוזה ברחובות ובאשדוד, לוצ'נה בירושלים ובאשדוד וסושי בגבעת זאב. בגלל שיש לנו כמה מקומות כוח הקנייה שלנו גדול ויש לנו צי של עובדים, ולכן היה מאוד קל לפתוח את רחל בשדרה".
ספר על הסנדוויצ'ים של רחל בשדרה.
"הסנדוויצ'ים הם חלביים, אין מנות בשריות, יש מנות טבעוניות ויש מנות ללא גלוטן. החלטנו לשנות את תמהיל העסקים במע"ר ולהביא משהו קלאסי ויפה. הכריכים הם קלאסיקה. זה לא עוד כריך, זאת אמנות. בכל הכריכים יש בסביבות 12 מרכיבים, וכולם עשויים מלחם רוסטיק שנאפה במקום. יש לנו גבינות מושחתות וכל הפרודוקטים הם מהספקים הכי טובים בארץ, והכל מתחבר לביס אלוהי. העסק הבא שלנו יהיה רחל בשדרה בשרי, כשיתפנה עוד מקום במע"ר. רחל נמצאת על בסיס יומיומי במקום, היא מגיעה לבדוק שדברים נעשים כמו שהם קורים בירושלים ובתל אביב. היא נמצאת על הקו קבוע".
ואיך הולך עד עכשיו?
"אנחנו לא עומדים בעומס העבודה. מלא אנשים באים, כמות אנשים שאני לא מאמין. תמיד אומרים שעסקים במע"ר חלשים, אבל זה לא קורה אצלנו. תמיד מתלוננים שאין חנייה, אבל אני מכיר גם מרוטשילד בתל אביב וממחנה יהודה בירושלים שכשרוצים להגיע מגיעים. וחוץ מזה, שיש מלא חנייה במע"ר, יש שני חניונים צמודים אלינו. עדיין לא פתחנו וולט, אני מניח שזה יקרה בעוד שבועיים בערך. צריך להסתגל לכמות העבודה. העובדים כולם תושבי מודיעין, חבר'ה צעירים שחלקם עבדו איתי במסעדות בעיר".
